Hier ein Rezept:

500g Roggenmehl Typ 997 oder 1370
500g Weizenmehl, Typ 550
22g Salz
20g dunkles Malzpulver (dunkles Malz könnt Ihr gerne von uns haben und selbst mahlen)
30g Sauerteig / getrocknet (bitte Packungsbeilage beachten)
25 g frische Hefe
ca. 250g Treber (kann an Brautagen gerne bei uns mitgenommen werden – bitte nachfragen, wann Brautag ist)
ca.: 780g Wasser ca.28°C (die Wassermenge ist abhängig von der Konsistenz des Trebers! Der Teig sollte nicht zu fest sein, lieber etwas weicher)

Ablauf:
Alle Zutaten ca. 10 – 12 Minuten kneten und dann ca. 15 Minuten abgedeckt stehen lassen
Danach halbieren und zwei „Kugeln“ formen. Dabei den Teig etwas kräftiger drücken, damit die Gärgase aus dem Teig gepresst werden.
Dann den Teig in eine bemehlte Form legen und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 45-50 Minuten gären lassen. Der Teig ist dann fertig, wenn man den Teig mit dem Finger etwas eindrückt und eine kleine Delle zurückbleibt.
Ofen rechtzeitig vorheizen (Ober-Unterhitze 240°C / keine Umluft !)
Die gegarten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtem Blech stürzen, gut mit Wasser bestreichen und einschneiden, dann ab in den Ofen.
Nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 170° C senken und schön knusprig ausbacken.